川菜秘制：麻辣豆腐鱼的家常做法，川菜，麻辣豆腐鱼，家常做法，秘制配方，教你制作正宗川菜麻辣豆腐鱼，家常做法，秘制配方，味道鲜美，简单易学的做法

麻辣豆腐鱼，作为川菜中的经典之作，以其鲜香麻辣、嫩滑豆腐与鱼肉的完美结合，深受食客喜爱。今天，就让我们一起来揭秘这道美味佳肴的秘制配方，教你在家轻松制作正宗川菜麻辣豆腐鱼。

**【材料准备】**\n- 鲜鱼肉 500克\n- 老豆腐 1块\n- 豆瓣酱 2大勺\n- 干辣椒 适量\n- 花椒粒 适量\n- 生姜、大蒜、葱白 适量\n- 食用油 适量\n- 盐、糖、生抽、料酒、水淀粉 适量

1. **鱼肉处理**：将鱼肉切成小块，用盐、料酒腌制10分钟。\n2. **豆腐切块**：豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味。\n3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、生姜、大蒜、葱白炒香。\n4. **加入鱼肉**：将腌制好的鱼肉放入锅中，快速翻炒至变色。\n5. **加水炖煮**：加入适量水，放入豆腐块，调入盐、糖、生抽，大火烧开后转小火炖煮10分钟。\n6. **勾芡收汁**：最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花，即可出锅。

**【秘制配方小贴士】**\n- 豆瓣酱的选择很重要，应选用四川特产豆瓣酱，以保证麻辣味道的正宗。\n- 鱼肉选用新鲜刺少者为佳，炖煮时火候不宜过大，以免鱼肉过于老硬。\n- 豆腐焯水时水要开，以去除豆腥味，同时保持豆腐的嫩滑。

通过以上步骤，你就可以在家享受到正宗的川菜麻辣豆腐鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且简单易学，快动手试试吧！"