自制川味泡菜：家常版酸菜鱼泡菜秘籍的做法

泡菜，作为川菜中不可或缺的调味品，其酸爽开胃、香气扑鼻的特点深受人们喜爱。而酸菜鱼泡菜，更是将泡菜的鲜美与鱼的鲜嫩完美结合，成为一道家常美食的佳品。以下，我们将为您揭秘家常版酸菜鱼泡菜的秘籍，让您轻松掌握自制川味泡菜的方法。

- 新鲜白菜：500克\n- 白萝卜：200克\n- 青椒：2个\n- 红椒：1个\n- 泡菜坛子：1个\n- 食盐：50克\n- 白糖：20克\n- 酒：50毫升\n- 生姜：适量\n- 大蒜：适量\n- 花椒：适量

1. **准备食材**：将白菜、白萝卜、青椒、红椒洗净，切成适当大小的块状；生姜、大蒜切片备用。

2. **腌制蔬菜**：将蔬菜块放入大碗中，加入食盐、白糖、酒，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. **泡菜坛子消毒**：将泡菜坛子清洗干净，用开水消毒，晾干备用。

4. **制作泡菜水**：在锅中加入适量水，放入花椒、生姜、大蒜，煮沸后关火，待水冷却。

5. **装坛**：将腌制好的蔬菜放入泡菜坛中，加入冷却的泡菜水，确保蔬菜完全浸没在水中。

6. **密封发酵**：将泡菜坛密封，放在阴凉通风处，发酵7天左右即可。

- 选择新鲜、无虫蛀的蔬菜，保证泡菜的品质。\n- 腌制蔬菜时，要确保每片菜都均匀地裹上调料。\n- 发酵过程中，注意保持坛内水质清洁，避免细菌滋生。

通过以上步骤，您就能在家中轻松制作出美味的川味泡菜。不仅为酸菜鱼增添风味，更是家中餐桌上的佳品。快来试试吧！"