川菜秘制，麻辣豆腐鱼的家常做法的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，麻辣豆腐鱼更是川菜中的经典之作。今天，就让我们一起来揭秘这道美食的家常做法，感受川菜的独到魅力。

【食材准备】\n- 鲜鱼一条（约500克）\n- 老豆腐一块（约200克）\n- 豆瓣酱适量\n- 蒜末、姜末、葱段各少许\n- 青红椒适量\n- 食用油适量\n- 盐、糖、料酒、生抽、水淀粉、鸡精适量

【制作步骤】\n1. 鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. 老豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。\n3. 热锅冷油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末、葱段爆香。\n4. 加入适量的水，放入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火炖煮5分钟。\n5. 将焯好水的豆腐块放入锅中，继续炖煮5分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的鲜美。\n6. 加入青红椒块，调味后继续炖煮2分钟。\n7. 最后，用水淀粉勾芡，撒上鸡精，翻炒均匀，出锅即可。

【烹饪技巧】\n- 豆腐焯水时，注意不要煮得太久，以免豆腐过于松散。\n- 鱼块腌制时，加入料酒和盐，可以去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。\n- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，选择时要注意豆瓣酱的辣度和香味。\n- 炖煮过程中，火候要控制好，以免鱼块和豆腐煮烂。

麻辣豆腐鱼，以其独特的麻辣口感和丰富的层次，让人回味无穷。在家也能轻松制作出这道美味的川菜，快来尝试一下吧！"