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红烧肉，作为我国传统经典家常菜，以其肥而不腻、色泽红亮、口感醇厚而深受喜爱。学会红烧肉的经典做法，掌握肥而不腻的秘诀，让你轻松成为厨房达人！以下，就让我们一起揭秘家常红烧肉的制作技巧。

【选材】\n选用五花肉，肥瘦相间的部位，肉质更加鲜美。要求五花肉皮薄、肉厚、色泽鲜亮。

【秘制酱料】\n1. 生抽、老抽各50克；\n2. 料酒50克；\n3. 老抽适量；\n4. 冰糖50克；\n5. 八角、桂皮、香叶、干辣椒等适量。

【制作步骤】\n1. 将五花肉洗净，切成2厘米见方的块状；\n2. 锅中加水，放入五花肉块，加入料酒，焯水去腥；\n3. 焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分；\n4. 锅中放入适量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，呈金黄色；\n5. 加入五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色；\n6. 倒入秘制酱料，翻炒均匀，使肉块充分吸收酱料；\n7. 加入足够的热水，没过肉块，大火烧开后转小火炖煮；\n8. 待汤汁浓稠，肉块软烂，即可出锅。

【烹饪技巧】\n1. 焯水去腥：焯水可以去除五花肉的腥味，使肉质更加鲜美；\n2. 炒糖色：炒糖色是红烧肉的关键步骤，能使肉块呈现出红亮的色泽；\n3. 控制火候：炖煮过程中，保持小火慢炖，使肉块更加入味；\n4. 酱料比例：生抽和老抽的比例为1:1，老抽适量，使肉块色泽更加红亮。