川菜秘制：麻辣豆腐炖排骨的做法

麻辣豆腐炖排骨是一道极具四川特色的传统名菜，以其鲜香麻辣、肉质鲜嫩、豆腐滑嫩而著称。今天，就让我们一起来揭秘这道川菜秘制的精髓，学会如何制作一道色香味俱佳的麻辣豆腐炖排骨。

【食材准备】\n主料：排骨500克、豆腐1块、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量\n辅料：豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、清水适量

【制作步骤】\n1. 排骨洗净，剁成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。\n2. 豆腐切成小块，用开水焯水去腥，捞出备用。\n3. 干辣椒剪成段，花椒拍碎，姜蒜切片。\n4. 热锅倒油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。\n5. 加入豆瓣酱炒出红油，放入焯好水的排骨翻炒均匀。\n6. 加入生抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀。\n7. 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。\n8. 待排骨炖至软烂，加入豆腐块，继续炖煮10分钟。\n9. 最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

【制作小贴士】\n1. 排骨焯水可以去除血沫和腥味，使排骨更加鲜美。\n2. 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时保持豆腐的滑嫩口感。\n3. 麻辣豆腐炖排骨的麻辣程度可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒和花椒。\n4. 炖煮过程中要小火慢炖，使排骨和豆腐充分吸收调料的精华。

通过以上步骤，一道美味的麻辣豆腐炖排骨就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道不可多得的佳肴。快来动手尝试一下吧！"