麻辣豆腐炖鱼头，家常菜升级版的做法

麻辣豆腐炖鱼头是一道融合了川菜麻辣与家常菜炖煮技艺的美食。这道菜以鲜美的鱼头、嫩滑的豆腐和丰富的调料为主，口感麻辣鲜香，营养丰富，是一道深受家庭喜爱的家常菜升级版。

辅料：\n- 葱、姜、蒜适量\n- 干辣椒适量\n- 青椒适量\n- 花椒适量\n- 郫县豆瓣酱适量\n- 酱油、料酒适量\n- 盐、糖、鸡精适量

1. 鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃，从中间劈开，洗净备用；豆腐切成小块，备用。

2. 调味：将葱、姜、蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒炒香。

4. 下鱼头：将鱼头放入锅中，两面煎至微黄，加入料酒、酱油翻炒均匀。

5. 加水炖煮：加入足量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6. 调味：加入豆瓣酱、盐、糖、鸡精，继续炖煮5分钟。

7. 出锅：撒上葱花、蒜末、青椒丝，大火收汁，出锅即可。

1. 鱼头煎制时，注意火候，以免煎糊。

2. 豆腐炖煮时，不宜翻动，以免破碎。

麻辣豆腐炖鱼头色泽红亮，鱼头肉质鲜嫩，豆腐入口即化，麻辣鲜香，营养丰富，是一道家常菜中的佼佼者。不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的佳肴。"