家常美食秘籍：辣椒炒肉做法详解的做法

辣椒炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，其关键在于选材与火候的掌握。以下是所需食材：

辅料：\n- 大蒜：3瓣\n- 生姜：一小块\n- 青蒜：2根\n- 食用油：适量\n- 生抽：1汤匙\n- 老抽：1茶匙\n- 料酒：1汤匙\n- 白糖：1茶匙\n- 食盐：适量\n- 鸡精：少许

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟；干辣椒剪成段，大蒜切片，生姜切丝，青蒜切段备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入肉片快速翻炒至变色，肉片炒至微焦时捞出备用。

3. 爆炒配料：锅中留少许油，放入生姜、大蒜爆香，然后加入干辣椒段，炒至干辣椒微焦出香味。

4. 回锅肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽、老抽调色，再加入白糖、食盐、鸡精调味，快速翻炒均匀。

5. 收汁出锅：待肉片完全吸收调料后，加入青蒜段，翻炒几下即可出锅。

1. 选择猪里脊肉，肉质嫩滑，炒出来的肉片口感更佳。

2. 干辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

3. 炒肉片时，火候要大，动作要快，以免肉片炒老。

4. 调味料可以根据个人口味适量增减，但生抽和老抽的比例要控制好，以免颜色过重。

5. 最后加入青蒜段翻炒，可以增加菜肴的香气。

通过以上步骤，一道美味的辣椒炒肉即可完成。家常美食，用心烹饪，让味蕾感受家的温馨。"