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红烧肉，一道经典的家常菜，其色香味俱佳，深受人们喜爱。然而，很多人在烹饪红烧肉时，总是担心肥而不腻的问题。今天，就为大家揭秘家常红烧肉的秘制做法，让您轻松掌握肥而不腻的烹饪技巧。

首先，选择合适的五花肉是关键。五花肉肥瘦相间，烹饪后口感鲜美。在购买时，挑选色泽红润、肥肉部分呈淡红色、瘦肉部分呈淡粉色、肉质紧实、无异味的新鲜五花肉。

2. 将五花肉切成2厘米见方的块，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。

3. 锅中倒入适量油，放入冰糖小火炒至融化，颜色变为深红色时，倒入五花肉翻炒至表面微焦。

5. 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使肉块充分上色。

6. 加入适量的清水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖至汤汁浓稠，肉块软烂，根据个人口味加入盐调味即可。

1. 焯水时，水中可加入少许料酒和姜片，去除腥味。

2. 炒糖色时，要控制好火候，避免糖色烧焦。

3. 红烧肉炖制时间较长，火候要控制好，以免烧焦。

4. 炖至汤汁浓稠时，可根据个人口味加入适量的葱花、香菜等点缀。

通过以上秘制做法，您在家中也能轻松烹饪出肥而不腻的红烧肉。快动手试试吧！"