秘制川菜：麻辣豆腐炖鸡的做法详解的做法

麻辣豆腐炖鸡，作为一道经典的川菜，融合了四川菜的麻辣与豆腐的细腻，鸡肉的鲜美，口感丰富，营养丰富。以下是一份详细的制作步骤，助您在家轻松烹制这道美味佳肴。

**食材准备：**\n- 老豆腐 300克\n- 鸡肉 500克\n- 姜蒜末 适量\n- 干辣椒 20克\n- 郫县豆瓣酱 2大勺\n- 生抽、老抽 适量\n- 葱花 适量\n- 鸡精、盐 适量\n- 清水 适量\n- 油适量

1. **准备食材：** 将鸡肉洗净切块，豆腐切成小块，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。

2. **焯水去腥：** 将鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

3. **热锅凉油：** 锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。

4. **炒豆瓣酱：** 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5. **加入鸡肉：** 将焯好水的鸡肉块放入锅中，翻炒至表面微焦。

6. **炖煮：** 倒入适量清水，加入生抽、老抽调色，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

7. **加入豆腐：** 将豆腐块轻轻放入汤中，继续炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

9. **出锅装盘：** 炖至鸡肉和豆腐熟透，撒上葱花提香，即可出锅装盘。

**小贴士：**\n- 豆腐不宜炖煮时间过长，以免影响口感。\n- 郫县豆瓣酱的辣度较高，可根据个人口味适量增减。\n- 炖煮过程中注意火候，避免汤汁溢出。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的麻辣豆腐炖鸡即可呈现在您的餐桌上。快动手尝试吧，让您的味蕾感受川菜的麻辣与豆腐的细腻！"