秘制川菜：家常麻辣豆腐，鲜香四溢家常味的做法

豆腐，作为我国传统的食材，以其鲜嫩、滑爽的口感深受人们喜爱。而川菜中的家常麻辣豆腐，更是将豆腐的鲜美与麻辣的激情完美结合，成为一道独具特色的家常美食。以下，就让我们一起来揭秘家常麻辣豆腐的制作秘诀，感受那鲜香四溢的家常味。

- **主料**：嫩豆腐1块（约500克）、猪肉末150克\n- **辅料**：豆瓣酱1大勺、干辣椒10克、花椒粒10克、葱姜蒜末适量、青红椒适量\n- **调料**：生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉、香油、鸡精

1. **豆腐处理**：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。\n2. **炒肉末**：锅中放油，油热后放入肉末，炒至变色，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒，炒出红油。\n3. **调味**：加入适量生抽、老抽、料酒，调色调味，炒匀。\n4. **加豆腐**：将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐块均匀裹上调料。\n5. **收汁**：加入适量盐、糖、鸡精，翻炒均匀，待豆腐块入味后，用水淀粉勾芡，最后淋上少许香油，出锅即可。

- 豆腐焯水时，水烧开后加入少许盐，可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜嫩。\n- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，选择质量上乘的豆瓣酱，可以使麻辣豆腐更加鲜美。\n- 翻炒豆腐时，动作要轻柔，以免豆腐碎裂。

家常麻辣豆腐，以其鲜香四溢的口感，不仅能够满足味蕾的需求，更能让人感受到家的温馨。快动手尝试吧，让这道秘制川菜为你的餐桌增添一抹亮色。"