秘制川菜：家常麻辣豆腐，辣而不燥，鲜香可口的做法

在川菜的世界里，麻辣豆腐以其独特的风味和丰富的层次，成为了家喻户晓的经典佳肴。这道秘制家常麻辣豆腐，辣而不燥，鲜香可口，不仅能够满足食客对辣味的追求，还能在寒冷的冬日里带来一丝温暖。下面，就让我们一起走进这道美食的制作过程，感受它的独特魅力。

【食材准备】\n- 嫩豆腐1块\n- 豌豆尖适量\n- 肉末100克\n- 青红椒适量\n- 葱花、姜末各少许\n- 豆瓣酱1大勺\n- 生抽、老抽各1小勺\n- 鸡精、盐适量\n- 食用油适量

【制作步骤】\n1. 将嫩豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。\n2. 肉末用生抽、老抽腌制10分钟，增加风味。\n3. 青红椒洗净切成小丁，葱姜切成末备用。\n4. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。\n5. 倒入青红椒丁、葱姜继续翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。\n6. 将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱料。\n7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，让豆腐充分吸收酱汁的味道。\n8. 待汤汁浓稠，豆腐入味后，撒上豌豆尖，翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】\n- 豆腐焯水时，水开后下锅，焯水时间不宜过长，以免豆腐太烂。\n- 豆瓣酱的选择对味道有很大影响，应选择香气浓郁、辣度适中的豆瓣酱。\n- 烹饪过程中，注意火候，避免豆腐烧焦。

家常麻辣豆腐，以其独特的口感和丰富的营养，成为了家庭餐桌上的常客。辣而不燥，鲜香可口，让人回味无穷。快来动手尝试吧，让这道秘制川菜为你的味蕾带来一场盛宴。"