秘制川菜：麻辣豆腐鱼家常做法的做法

辅料：\n- 姜片、葱段、蒜瓣各适量\n- 干辣椒适量\n- 花椒粒适量\n- 郫县豆瓣酱适量\n- 食用油适量\n- 盐适量\n- 生抽适量\n- 老抽适量\n- 白糖适量\n- 鸡精或味精适量\n- 醋适量\n- 水淀粉适量

1. 鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、生抽、老抽腌制10分钟。

2. 豆腐处理：豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。

4. 下豆瓣酱：加入适量郫县豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，中火煎至两面微黄。

6. 加入调料：加入花椒粒、干辣椒、盐、白糖、鸡精或味精、醋，翻炒均匀。

7. 加水炖煮：加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

8. 加入豆腐：将焯好水的豆腐块放入锅中，继续炖煮5分钟。

9. 调味勾芡：根据个人口味调整盐分，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

10. 出锅装盘：将炖煮好的麻辣豆腐鱼盛出，撒上葱花或香菜点缀。

1. 鱼块煎至微黄时再加水炖煮，能使鱼肉更加鲜嫩。

2. 烹饪过程中注意火候，避免鱼块煎糊或豆腐煮烂。

3. 根据个人口味调整调料的用量，使麻辣豆腐鱼更具特色。

通过以上步骤，您在家中也能轻松制作出美味的麻辣豆腐鱼，感受正宗川菜的麻辣风味。"