。\n\n川菜秘制：麻辣豆腐炖排骨，家常美味教程的做法

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油润、味浓而著称。今天，就为大家揭秘一道经典的川菜——麻辣豆腐炖排骨的做法，让您在家也能享受到正宗的川菜美味。

【食材】\n排骨500克、豆腐1块、豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、花椒适量、生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。

【步骤】\n1. 排骨洗净，放入锅中，加入适量水、料酒、生姜、葱，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖至排骨熟烂。

2. 豆腐切成长方形块，用开水焯水，去除豆腥味。

3. 锅中放入适量油，加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒爆香。

4. 加入豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 倒入炖好的排骨，翻炒均匀。

6. 加入适量生抽、老抽调色，再加入适量盐、糖、鸡精调味。

7. 最后加入焯好水的豆腐，翻炒均匀，炖煮几分钟。

8. 出锅前撒上葱花，即可。

【小贴士】\n1. 排骨炖至熟烂，口感更佳。

2. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。

3. 豆瓣酱和干辣椒是川菜的关键调料，根据个人口味适量添加。

4. 炖煮过程中注意火候，避免烧焦。

5. 出锅前撒上葱花，增加菜肴的香气。

通过以上步骤，一道正宗的川菜——麻辣豆腐炖排骨就做好了。麻辣鲜香，口感丰富，让您在家也能享受到川菜的美味。赶快动手试试吧！"