秘制川菜——麻辣豆腐家常做法的做法

导语：麻辣豆腐作为一道极具川菜特色的美食，以其鲜香麻辣、豆腐嫩滑的口感深受食客喜爱。今天，就让我们来揭秘这道秘制川菜——麻辣豆腐的家常做法，轻松在家享受正宗川味。

1. 准备豆腐：将嫩豆腐切成约1厘米厚的片，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腐的豆腥味。

2. 调制肉馅：将猪肉末加入适量的生抽、老抽、盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 准备调料：将干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末，香菜切碎。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，放入干辣椒段和花椒炒香。

5. 下肉末：将腌制好的肉末放入锅中，翻炒至肉末变色。

6. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱放入锅中，炒出红油。

7. 倒入豆腐：将豆腐片放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐片均匀裹上红油。

8. 调味：加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

9. 收汁：加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

10. 出锅装盘：撒上香菜末，翻炒均匀，出锅装盘即可。

1. 豆腐不宜长时间煮制，以免豆腐过于软烂。

2. 肉末腌制时，加入水淀粉可以使肉末更加嫩滑。

3. 炒制豆腐时，注意火候，避免豆腐碎裂。

4. 豆瓣酱的选用，建议选择四川产的正宗豆瓣酱，口感更佳。

总结：通过以上步骤，一道色香味俱全的麻辣豆腐即可呈现在您的餐桌上。快快动手尝试吧，让这道川菜成为您家中的美味佳肴！"