秘制川菜：麻辣豆腐鱼家常做法详解的做法

麻辣豆腐鱼，一道融合了川菜麻辣特色与家常风味的经典菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。以下，我们将为您详细解析其家常做法，让您轻松在家享受地道的川菜美味。

- 鲜活草鱼一条（约500克）\n- 老豆腐一块（约200克）\n- 青红椒各一个\n- 姜蒜末适量\n- 干辣椒适量\n- 豆瓣酱适量\n- 葱花适量\n- 生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、水淀粉各适量

1. **鱼处理**：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. **豆腐处理**：豆腐切块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。\n3. **青红椒切丁**，姜蒜切末备用。\n4. **炒制鱼块**：锅中倒油，油热后下鱼块煎至两面金黄，捞出备用。\n5. **炒制调料**：锅中留底油，下姜蒜末和干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。\n6. **加入青红椒**：继续翻炒至断生，加入煎好的鱼块和豆腐，翻炒均匀。\n7. **调味**：加入生抽、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。\n8. **勾芡**：加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。\n9. **出锅**：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

- 鱼块煎制时油温不宜过高，以免外焦里生。\n- 豆腐焯水时水要开，时间不宜过长，以免豆腐过于软烂。\n- 豆瓣酱的选择可以根据个人口味，选择辣度适宜的产品。

通过以上步骤，您即可在家制作出色香味俱佳的麻辣豆腐鱼，与家人共享这一道美味佳肴。"