秘制川菜家常菜谱：麻辣豆腐炖鱼的做法

麻辣豆腐炖鱼是一道具有四川特色的家常菜，以鲜嫩的豆腐和肉质鲜美的鱼肉为主料，辅以特制的麻辣调料，口感麻辣鲜香，深受广大食客喜爱。下面将为大家详细介绍这道菜的制作方法。

辅料：\n- 生姜：适量\n- 大蒜：适量\n- 干辣椒：适量\n- 花椒：适量\n- 郫县豆瓣酱：适量\n- 酱油：适量\n- 料酒：适量\n- 食用油：适量\n- 清水：适量\n- 盐：适量\n- 白胡椒粉：适量

1. 准备食材：将豆腐切成小块，鱼肉切成薄片，生姜、大蒜切片备用。

2. 鱼片腌制：将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜片、干辣椒、花椒爆香。

4. 加入豆瓣酱：将郫县豆瓣酱放入锅中，炒出红油。

5. 炖煮豆腐：加入清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

6. 加入鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。

7. 调味：加入适量酱油、盐调味，继续炖煮2分钟。

8. 出锅：将炖好的麻辣豆腐炖鱼盛出，撒上葱花即可。

1. 豆腐块不宜太大，以免炖煮时间过长，影响口感。

2. 鱼片要提前腌制，这样可以使鱼片更加鲜嫩。

3. 炖煮过程中注意火候，保持中小火炖煮，以免鱼汤过于浓稠。

4. 根据个人口味，可适量调整麻辣程度。