家常红烧肉的做法，掌握这3招，肥而不腻，入口即化的做法

红烧肉，作为一道经典的家常菜，以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。要想做出一道美味的红烧肉，以下三招必不可少。

1. **选材**：选择五花肉，肉质肥瘦相间，肥肉部分最好占肉总量的三分之二左右。新鲜五花肉色泽红润，肉质紧实，是制作红烧肉的上乘之选。

2. **预处理**：将五花肉切成2厘米见方的小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

1. **炒糖**：在锅中加入适量白糖，用小火慢慢炒至糖色呈红褐色，糖液开始冒泡时，迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒至肉块表面均匀裹上糖色。

2. **调味**：加入生抽、老抽调色，再加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。

1. **炖煮**：将炒好的五花肉块连同调料一起倒入砂锅中，加入足够的热水，水量要没过肉块。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

2. **收汁**：待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，加入适量的盐和糖调味，继续炖煮片刻，使肉块更加入味。

1. 炒糖色时火不宜太大，以免糖色炒焦，影响口感。

2. 炖煮过程中要适时翻动肉块，使其受热均匀。

3. 红烧肉的火候要掌握好，慢火炖煮能使肉质更加酥烂。

掌握了这三招，您就能轻松制作出肥而不腻、入口即化的家常红烧肉。快动手试试吧，让家人朋友一同享受这份美味吧！"