川菜秘制：家常麻辣豆腐炖鸡做法详解的做法

川菜，又称四川菜，以其麻辣鲜香、油而不腻而闻名于世。其中，家常麻辣豆腐炖鸡是一道深受喜爱的传统川菜。以下，我们就来详细解析这道菜肴的制作过程，让你轻松在家享受到正宗的川味佳肴。

【食材准备】\n- 老豆腐：1块\n- 鸡肉：300克\n- 豌豆尖：适量\n- 姜蒜：适量\n- 青红椒：适量\n- 豆瓣酱：适量\n- 生抽、老抽：适量\n- 盐、糖：适量\n- 料酒：适量\n- 水淀粉：适量\n- 鸡精：适量

【制作步骤】\n1. 将鸡肉洗净，切成小块；老豆腐切成1厘米厚的片；豌豆尖洗净备用。\n2. 姜蒜切片，青红椒切丝。\n3. 热锅凉油，先将姜蒜和青红椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。\n4. 放入鸡肉翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽调味。\n5. 倒入足够的水，放入豆腐，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。\n6. 加入盐、糖、鸡精调味，待鸡肉熟透后，加入豌豆尖焯水。\n7. 最后，用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，即可出锅。

【小贴士】\n1. 豆腐不宜过早下锅，以免煮烂，影响口感。\n2. 鸡肉炖煮过程中，火不宜太大，以免汤汁过多。\n3. 豌豆尖焯水时间不宜过长，保持其清脆口感。

家常麻辣豆腐炖鸡，集合了川菜的麻辣与豆腐的嫩滑，鸡肉的鲜美，是一道色香味俱全的家常菜。通过以上详解，相信你已经掌握了这道菜肴的制作技巧，赶快动手尝试吧！"