川菜秘制：麻辣豆腐炖排骨，家常美味教程的做法

辅料：\n- 葱 2根\n- 姜 3片\n- 干辣椒 适量\n- 郫县豆瓣酱 2勺\n- 生抽 1勺\n- 老抽 1勺\n- 料酒 1勺\n- 白糖 1勺\n- 盐 适量\n- 鸡精 适量\n- 水适量

1. 排骨处理：将排骨洗净，剁成小块，放入开水中焯水去血沫，捞出备用。

2. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. 调料准备：葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入葱姜爆香。

5. 加入豆瓣酱：将郫县豆瓣酱放入锅中，小火炒出红油。

6. 放入排骨：将焯好水的排骨放入锅中，翻炒至表面微焦。

7. 加水炖煮：向锅中加入足量水，放入料酒、生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

8. 加入豆腐：将焯好水的豆腐放入锅中，继续炖煮10分钟。

9. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，待汤汁浓稠时即可出锅。

10. 出锅装盘：将炖好的麻辣豆腐炖排骨盛出，撒上葱花和干辣椒段，即可享用。

1. 排骨焯水可以去除血沫和杂质，使炖出的排骨更加鲜美。

2. 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时也能使豆腐更加紧实。

3. 郫县豆瓣酱是川菜中的灵魂调料，炒出红油后能增加菜肴的麻辣味。

4. 炖煮过程中注意火候，避免烧糊。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的麻辣豆腐炖排骨，享受正宗川菜的风味。"