川菜秘制：麻辣豆腐鱼做法大揭秘的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻而著称。其中，麻辣豆腐鱼更是深受食客喜爱的一道经典菜肴。今天，就让我们揭开这道美食的神秘面纱，一探麻辣豆腐鱼的制作奥秘。

【材料准备】\n- 鲜活草鱼一条（约750克）\n- 老豆腐两块\n- 豆瓣酱适量\n- 干辣椒适量\n- 葱姜蒜适量\n- 青红椒适量\n- 食用油适量\n- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、水淀粉适量

【制作步骤】\n1. 鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. 老豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。\n3. 锅中放油，加入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜炒香。\n4. 倒入腌制好的鱼块，煎至两面微黄，加入适量水和老抽、生抽调色。\n5. 煮至汤汁浓稠，加入焯好水的豆腐块，小火慢炖。\n6. 根据个人口味加入适量盐、糖调味，最后加入青红椒提鲜。\n7. 汤汁收浓后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。

【制作要点】\n1. 豆腐焯水是去除豆腥味的关键步骤，不可省略。\n2. 鱼块煎至微黄，可以锁住鱼肉的鲜嫩，避免煮制过程中肉质变老。\n3. 豆瓣酱是麻辣豆腐鱼的关键调料，选用正宗的豆瓣酱，味道更佳。\n4. 汤汁不宜过多，以免影响豆腐的口感。

麻辣豆腐鱼，以其独特的麻辣口感和鲜美的鱼肉，成为了川菜中的佳肴。掌握以上做法，你也能在家轻松制作出这道美味的川菜佳肴，享受舌尖上的川味。"