秘制川菜：家常酸菜鱼的独特做法的做法

酸菜鱼，作为一道经典的川菜，以其鲜美的鱼汤和酸爽的酸菜而闻名。以下是一份专业级、信息丰富的家常酸菜鱼的独特做法，让您在家中也能享受到地道的川菜风味。

**食材准备：**\n- 鲜活草鱼一条（约500克）\n- 酸菜300克\n- 胡萝卜、莴笋、豆芽适量\n- 姜片、蒜瓣、干辣椒适量\n- 豆瓣酱、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉适量

1. **鱼的处理：** 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿鱼脊骨片成两片，斜刀切薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. **酸菜的处理：** 将酸菜洗净，切成细丝；胡萝卜、莴笋、豆芽洗净，分别切丝备用。

3. **热锅凉油：** 锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。

4. **炒酸菜：** 加入豆瓣酱和花椒，小火炒出红油，再加入酸菜丝，翻炒至出酸香味。

5. **煮鱼汤：** 加入适量水，大火煮开，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色。

6. **调味：** 加入胡萝卜丝、莴笋丝、豆芽，调整盐、糖、鸡精的味道。

7. **出锅装盘：** 煮好的酸菜鱼盛出，撒上葱花、香菜即可。

**小贴士：**\n- 鱼片要薄而均匀，以便快速煮熟。\n- 酸菜的酸度可以根据个人口味调整。\n- 炒酸菜时注意火候，避免炒糊。

通过以上步骤，您在家中就能制作出色香味俱全的家常酸菜鱼。这不仅是一道美味的川菜，更是家庭聚餐的佳肴，为您的餐桌增添一抹川味风情。"