秘制川菜：家常麻婆豆腐的做法详解的做法

麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、滑嫩可口而闻名。以下，我们将详细介绍家常麻婆豆腐的制作过程，带您走进这道秘制川菜的精髓。

#### 【食材准备】\n- 老豆腐：1块（约200克）\n- 猪肉末：100克\n- 青蒜：2根\n- 豆瓣酱：1大勺\n- 葱：1根\n- 姜：1小块\n- 蒜：3瓣\n- 郫县豆瓣酱：1大勺\n- 生抽：1大勺\n- 老抽：1小勺\n- 料酒：1大勺\n- 鸡精：1小勺\n- 盐：适量\n- 食用油：适量

#### 【制作步骤】\n1. **豆腐处理**：将老豆腐切成约1厘米见方的小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。\n2. **肉末腌制**：将猪肉末加入生抽、老抽、料酒、鸡精，拌匀腌制10分钟。\n3. **爆香调料**：锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。\n4. **炒肉末**：将腌制好的肉末放入锅中，快速翻炒至变色。\n5. **加水炖煮**：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让肉末更加入味。\n6. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻推动，使豆腐块均匀受热。\n7. **调味收汁**：加入适量的盐调味，继续炖煮3-5分钟，待豆腐入味且汤汁浓稠。\n8. **撒上青蒜**：最后撒上切好的青蒜段，翻炒均匀，即可出锅。

#### 【小贴士】\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加滑嫩。\n- 肉末腌制可以增加肉质的鲜美。\n- 烹饪过程中注意火候，避免豆腐碎裂。

家常麻婆豆腐，不仅是一道美味的家常菜，更是川菜文化的传承。按照以上步骤，您也能轻松在家制作出这道经典川菜。"