川菜秘籍：麻辣鱼头炖豆腐，家常美味轻松学的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，麻辣鱼头炖豆腐是一道深受喜爱的家常菜。以下，我们将揭秘这道川菜的制作秘籍，让您轻松学会这一道美味佳肴。

**食材准备：**\n- 鱼头 1个（约500克）\n- 老豆腐 1块（约300克）\n- 姜片 5片\n- 蒜瓣 5瓣\n- 干辣椒 20克\n- 花椒 10克\n- 青蒜 2根\n- 豆瓣酱 1大勺\n- 食用油 适量\n- 盐 适量\n- 鸡精 适量\n- 料酒 适量

1. **鱼头处理：** 将鱼头洗净，从鱼嘴处切开，去除鱼鳃和内脏，用料酒和盐腌制10分钟去腥。

2. **豆腐切块：** 老豆腐切成块状，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. **热锅凉油：** 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。

4. **炒豆瓣酱：** 加入豆瓣酱，小火炒出红油。

5. **炖鱼头：** 将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面微黄，加入姜片、蒜瓣继续炖煮。

6. **加入豆腐：** 待鱼头炖至汤汁浓稠时，加入焯水后的豆腐块，调整火候。

7. **调味炖煮：** 加入适量盐、鸡精调味，继续炖煮5分钟，让豆腐充分吸收鱼头的鲜味。

8. **撒上青蒜：** 最后撒上青蒜段，增加香气。

9. **出锅装盘：** 炖至汤汁浓稠，鱼头和豆腐熟透，即可出锅装盘。

**小贴士：**\n- 鱼头选用新鲜活鱼头，口感更佳。\n- 豆腐焯水时，水开后加入少许盐，可增加豆腐的口感。\n- 炖煮过程中，注意火候，避免豆腐破碎。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的麻辣鱼头炖豆腐即可呈现在您的餐桌上。家常美味，轻松学会，快动手尝试吧！"