川菜秘制：麻辣豆腐炖鱼头，家常味美的做法

在川菜的世界里，麻辣豆腐炖鱼头是一道集鲜香、麻辣、嫩滑于一体的经典家常菜。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作方法简单，适合家庭日常烹饪。以下，我们就来揭秘这道川菜秘制的家常味美炖制过程。

【食材准备】\n- 鱼头1个（约500克）\n- 老豆腐1块（约300克）\n- 姜蒜末适量\n- 干辣椒适量\n- 花椒适量\n- 青蒜适量\n- 食用油适量\n- 盐适量\n- 鸡精或味精适量\n- 料酒适量\n- 食用碱面少许（用于豆腐去腥）

【制作步骤】\n1. 鱼头处理干净，从中间劈开，用料酒、盐腌制10分钟去腥增香。\n2. 老豆腐切成小块，用少许食用碱面泡水去除豆腥味，捞出沥干水分。\n3. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。\n4. 加入腌制好的鱼头，煎至两面微黄，倒入适量热水，大火炖煮10分钟。\n5. 待鱼头煮至半熟时，放入豆腐块，转小火慢炖。\n6. 豆腐炖至入味，加入适量盐、鸡精或味精调味。\n7. 最后撒上青蒜末，出锅前可加入少量辣椒油增加麻辣味。

【烹饪小贴士】\n- 鱼头选用新鲜的活鱼头，肉质更嫩滑。\n- 豆腐选用老豆腐，口感更佳，去腥效果也更好。\n- 炖鱼头时，火候不宜过大，以免鱼头炖得太老。\n- 麻辣豆腐炖鱼头可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

麻辣豆腐炖鱼头，不仅保留了鱼头的鲜美，豆腐的嫩滑，还融合了川菜的麻辣特色，是一道色香味俱全的家常炖菜。学会这道菜的炖制方法，让你在家也能享受到地道的川菜美味。"