川菜秘籍：麻辣豆腐家常做法的做法

麻辣豆腐，作为川菜中的一道经典佳肴，以其鲜香麻辣、口感嫩滑而深受喜爱。以下，我们将揭秘麻辣豆腐的家常做法，让您在家也能轻松制作出地道的川味佳肴。

**材料准备：**\n- 老豆腐 1块\n- 胡椒粉 适量\n- 花椒粉 适量\n- 郫县豆瓣酱 2大勺\n- 生姜 适量\n- 大蒜 适量\n- 青蒜 适量\n- 鸡精 适量\n- 盐 适量\n- 食用油 适量\n- 鸡蛋清 1个（可选）

1. **豆腐处理**：将老豆腐切成约1厘米厚的片，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. **调味料准备**：将生姜、大蒜切片，青蒜切段；郫县豆瓣酱剁碎备用。

3. **腌制豆腐**：将豆腐片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、花椒粉和鸡蛋清（可选），拌匀腌制10分钟。

4. **炒制**：锅中倒入适量食用油，油温五成热时，放入姜片、蒜片爆香。

5. **炒豆瓣酱**：加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

6. **加入豆腐**：将腌制好的豆腐片放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐片均匀裹上豆瓣酱。

7. **调味**：加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒均匀。

8. **出锅**：最后加入青蒜段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时保持豆腐的嫩滑口感。\n- 郫县豆瓣酱是川菜中的灵魂调料，选用质量好的豆瓣酱是关键。\n- 炒制过程中注意火候，避免豆腐碎裂。

通过以上步骤，您在家中就能轻松制作出美味的麻辣豆腐，享受地道的川菜风味。快来试试吧！"