秘制川菜：麻辣豆腐炖鱼的做法的做法

麻辣豆腐炖鱼，作为一道融合了四川麻辣特色与鱼豆腐美味的经典川菜，深受食客喜爱。以下将详细介绍其制作过程，让您在家也能轻松烹饪出地道的麻辣豆腐炖鱼。

【食材准备】\n- 鱼块：500克（选择肉质鲜美的淡水鱼，如草鱼、鲫鱼等）\n- 老豆腐：200克\n- 姜蒜：适量\n- 干辣椒：20克\n- 郫县豆瓣酱：20克\n- 生抽、老抽：各适量\n- 白糖、料酒：各适量\n- 食用油：适量\n- 葱花、香菜：各适量

【制作步骤】\n1. 鱼块洗净，切成块状，用料酒、生抽腌制10分钟。\n2. 老豆腐切块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。\n3. 姜蒜切片，干辣椒剪成小段。\n4. 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒爆香。\n5. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。\n6. 倒入腌制好的鱼块，翻炒均匀，让鱼块均匀裹上豆瓣酱。\n7. 加入适量的生抽、老抽，调味。\n8. 倒入足够的水，水量没过鱼块。\n9. 水开后，放入豆腐块，中火炖煮15分钟。\n10. 调入适量的白糖，调整味道。\n11. 最后撒上葱花、香菜，即可出锅。

【烹饪技巧】\n- 鱼块腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。\n- 炒豆瓣酱时火不宜太大，以免烧糊。\n- 炖煮过程中，注意调整火力，保持中火。

麻辣豆腐炖鱼，鲜香浓郁，麻辣适口，是一道色香味俱佳的川菜。掌握以上制作步骤和技巧，您也能在家中享受到这道美味佳肴。"