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在川菜的世界里，家常豆腐以其独特的风味和简单的做法，成为了家家户户餐桌上的常客。今天，就让我们揭开这道川菜经典的神秘面纱，一同探索家常豆腐的秘制做法。

家常豆腐，顾名思义，是一道极具家常气息的川菜。它以豆腐为主料，配以鲜香浓郁的调味，将豆腐的嫩滑与麻辣的川味完美结合。在家常豆腐的制作中，选用优质北豆腐是关键，其质地细腻，不易碎裂，更能锁住汤汁的鲜美。

1. **豆腐处理**：将豆腐切成约2厘米厚的块状，用开水焯水去除豆腥味，捞出后沥干水分。

2. **调汁**：取适量豆瓣酱、花椒油、老抽、生抽、盐、糖、料酒、水淀粉，搅拌均匀，备用。

3. **炒制**：锅中放油，下入花椒爆香，捞出丢弃。再放入蒜末、姜末炒香，随后加入豆瓣酱炒出红油。

4. **豆腐入锅**：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，翻炒均匀，使豆腐均匀裹上豆瓣酱。

5. **调味收汁**：倒入调好的汁，小火慢炖，待豆腐充分吸收汤汁后，开大火收汁。

6. **出锅装盘**：待汁收至浓稠，撒上葱花、香菜，即可出锅装盘。

家常豆腐的秘制之处，在于调味和火候的把握。豆瓣酱的选用要正宗，以四川产豆瓣酱为佳，这样才能保证麻辣鲜香的口感。而火候的掌握则要恰到好处，既不能让豆腐过于干硬，也不能让汤汁过于稀薄。

通过以上步骤，一道美味可口的川菜家常豆腐即可呈现在您的面前。家常豆腐，不仅是一道川菜，更是一种生活的态度，让人在繁忙的生活中找到一份温馨与舒适。"