川菜秘制：麻辣豆腐炖排骨，家常美味一锅炖的做法

麻辣豆腐炖排骨，是一道融合了川菜麻辣特色的经典家常炖菜。这道菜以豆腐的嫩滑和排骨的鲜美为主，辅以辣椒和花椒的独特香气，既保留了食材的原汁原味，又增添了麻辣的风味。以下是一份详细的制作步骤，让您轻松在家享受到地道的川菜风味。

【食材准备】\n- 排骨 500克\n- 老豆腐 1块\n- 干辣椒 20克\n- 花椒 10克\n- 青蒜 2根\n- 姜片 5片\n- 大葱 1根\n- 食用油 适量\n- 生抽 2汤匙\n- 老抽 1汤匙\n- 料酒 1汤匙\n- 盐 适量\n- 白胡椒粉 少许

【制作步骤】\n1. 排骨洗净，放入锅中，加入足量清水，放入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖至排骨熟烂。\n2. 老豆腐切成块状，放入热水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。\n3. 干辣椒剪成段，花椒用厨房纸巾包裹，用擀面杖轻轻敲碎。\n4. 热锅凉油，油温五成热时放入干辣椒和花椒，小火炒出香味。\n5. 加入姜片和大葱段炒香，然后加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。\n6. 将炖好的排骨连同汤汁倒入锅中，大火烧开后转小火炖煮10分钟。\n7. 将焯水后的豆腐块放入锅中，加盐和白胡椒粉调味，继续炖煮5分钟。\n8. 最后撒上青蒜末，翻炒均匀，即可出锅。

【小贴士】\n- 排骨炖至熟烂时口感更佳，可根据个人喜好调整炖煮时间。\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。\n- 麻辣豆腐炖排骨的麻辣程度可以根据个人口味调整，辣椒和花椒的用量不宜过多。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的麻辣豆腐炖排骨。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道不可多得的川菜佳肴。"