川菜秘制，辣中带鲜，家常豆腐做法详解的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口感和丰富的层次变化著称。其中，家常豆腐更是川菜中的经典之作，以其辣中带鲜的独特风味，深受食客喜爱。以下，就为大家详细解析家常豆腐的制作过程，让你在家也能轻松享受到地道的川味佳肴。

**食材准备：**\n- 老豆腐 1块\n- 猪肉末 100克\n- 青蒜 2根\n- 葱花 适量\n- 姜末 适量\n- 蒜末 适量\n- 辣椒末 适量\n- 郫县豆瓣酱 1大勺\n- 生抽 1大勺\n- 老抽 少许\n- 盐 适量\n- 鸡精 少许\n- 食用油 适量

1. **豆腐处理**：将老豆腐切成小块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。

2. **炒肉末**：锅中加入适量食用油，油热后下入肉末，炒至变色，加入姜末、蒜末、辣椒末炒香。

3. **调味**：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

4. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上豆瓣酱。

5. **调味收汁**：加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，使豆腐充分吸收调料的香味。

6. **出锅装盘**：最后加入青蒜段，翻炒均匀，出锅装盘。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。\n- 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，选择质量好的豆瓣酱，才能做出正宗的川味。\n- 翻炒豆腐时动作要轻柔，以免豆腐碎裂。

家常豆腐，不仅是一道简单的家常菜，更是川菜辣中带鲜的完美体现。通过以上步骤，相信你也能在家做出一道色香味俱全的川菜佳肴。快来动手试试吧！"