川菜秘籍：家常麻辣豆腐做法详解的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻而著称。其中，家常麻辣豆腐更是深受大众喜爱。以下，我们就来揭秘这道经典川菜的制作秘籍。

- 老豆腐 1块\n- 肉末 100克\n- 青红椒 适量\n- 大蒜 2瓣\n- 生姜 1小块\n- 郫县豆瓣酱 1汤匙\n- 食用油 适量\n- 盐 适量\n- 鸡精 适量\n- 生抽 1汤匙\n- 水淀粉 适量\n- 清水 适量

1. **准备豆腐**：将豆腐切成1厘米见方的丁，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末，炒至变色。

3. **爆香调料**：加入郫县豆瓣酱、大蒜和生姜，小火炒出红油。

4. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上豆瓣酱。

5. **调味**：加入生抽、盐和鸡精，翻炒均匀。

6. **加入青红椒**：放入切好的青红椒丁，快速翻炒。

7. **勾芡收汁**：加入少量清水，使豆腐更加入味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

8. **出锅装盘**：待汤汁收干，豆腐表面裹上红亮的汁液后，即可出锅装盘。

- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。\n- 郫县豆瓣酱是川菜中的灵魂调料，选用正宗的郫县豆瓣酱更能突出麻辣味道。\n- 翻炒豆腐时动作要轻柔，以免豆腐碎裂。

家常麻辣豆腐，不仅简单易做，而且麻辣鲜香，是家常菜中的佳品。学会了这道川菜秘籍，让您在家也能享受地道的川味佳肴。"