川菜经典之作——麻婆豆腐家常做法详解的做法

麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口的独特风味，深受食客喜爱。以下是一份详细的麻婆豆腐家常做法，让您在家轻松享受地道的川味佳肴。

**材料准备：**\n- 老豆腐 1块\n- 猪肉末 100克\n- 花椒粉 1/2茶匙\n- 辣椒粉 1茶匙\n- 生姜 1小块\n- 大蒜 2瓣\n- 青蒜 2根\n- 郫县豆瓣酱 2汤匙\n- 生抽 1汤匙\n- 老抽 1/2汤匙\n- 料酒 1汤匙\n- 水淀粉 适量\n- 食用油 适量\n- 盐 适量\n- 鸡精 适量

1. **豆腐处理：** 将豆腐切成约1厘米见方的小块，放入沸水中焯水去除豆腥味，捞出沥干水分。

2. **肉末准备：** 将猪肉末中加入料酒、生抽、少许盐抓匀，腌制10分钟。

3. **调味汁：** 在碗中加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精和适量水淀粉，搅拌均匀备用。

4. **炒制肉末：** 热锅冷油，油温五成热时下入肉末，翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱，炒至出红油。

5. **爆香调料：** 加入切好的生姜和大蒜，继续翻炒出香味。

6. **加入豆腐：** 将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上豆瓣酱。

7. **调味收汁：** 倒入调好的调味汁，小火慢炖，使豆腐充分吸收调味料。

8. **撒上调料：** 待汤汁浓稠，豆腐入味后，撒上花椒粉、辣椒粉和青蒜末，翻炒均匀。

9. **出锅装盘：** 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐分，最后撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。

- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。\n- 肉末腌制可以增加肉质的鲜嫩口感。\n- 郫县豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂，选择质量好的豆瓣酱，可以使菜肴更加正宗。

通过以上步骤，您就可以在家享受到一碗正宗的麻婆豆腐了。快动手试试吧！"