秘制川菜：麻辣豆腐鱼的家常做法的做法

麻辣豆腐鱼，作为一道集麻、辣、鲜、香于一体的川菜经典，在家中的厨房也能轻松制作。以下将为您详细解析这道秘制川菜的家常做法。

【食材准备】\n- 鲜活草鱼一条（约500克）\n- 老豆腐1块\n- 青红椒各2个\n- 姜蒜末适量\n- 豆瓣酱1汤匙\n- 郫县豆瓣酱1汤匙\n- 食用油适量\n- 盐、糖、生抽、料酒、水淀粉、鸡精、葱花各适量

【制作步骤】\n1. 草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，加入少许盐、生抽、料酒和水淀粉腌制10分钟。\n2. 老豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。\n3. 青红椒洗净切丝，姜蒜切末备用。\n4. 热锅冷油，油温5成热时下入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。\n5. 倒入腌制好的鱼块，中火煎至两面金黄，加入适量开水，大火煮开后转小火慢炖。\n6. 待鱼块快熟时，加入豆腐块、青红椒丝，调入盐、糖、鸡精，继续炖煮5分钟。\n7. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

【小贴士】\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。\n- 鱼块腌制时加入水淀粉，可以使鱼块更加嫩滑。\n- 炒制豆瓣酱时火不宜过大，以免烧糊。\n- 根据个人口味，可适量增减辣椒和豆瓣酱的用量。

麻辣豆腐鱼，不仅色泽诱人，口感丰富，而且营养丰富，是一道老少皆宜的家常美食。快快动手，为家人带来一份地道的川菜美味吧！"