秘制川菜家常菜谱，家常炒鸡丁做法详解的做法

家常炒鸡丁是一道色香味俱佳的川菜家常菜，以鸡肉为主料，辅以青红椒、花生等配料，口感鲜嫩，辣而不燥，是一道深受大众喜爱的美食。

1. 鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 青红椒洗净，去籽，切成与鸡丁大小相似的丁；葱、姜、蒜分别切成末。

3. 热锅凉油，油温5成热时，下入花生米炸至金黄捞出，备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. 下入鸡丁翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。

6. 倒入青红椒丁，快速翻炒均匀，使青红椒丁断生。

7. 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀，出锅即可。

1. 鸡丁腌制时加入淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑。

2. 炒鸡丁时，火候要大，快速翻炒，以免鸡肉变老。

4. 花生米可以提前炸好，这样炒菜时更加方便。

家常炒鸡丁，做法简单，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的美食。快来尝试一下吧！"