川菜秘制：家常麻婆豆腐，麻辣鲜香，简单易学的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，家常麻婆豆腐更是川菜中的经典之作。这道菜以其独特的麻辣口感和丰富的层次感，深受食客喜爱。今天，就让我们揭开家常麻婆豆腐的神秘面纱，为您呈现一学即会的制作方法。

**食材准备：**\n- 嫩豆腐 1块\n- 猪肉末 100克\n- 姜蒜末 适量\n- 葱花 适量\n- 豆瓣酱 1大勺\n- 郫县豆瓣酱 1大勺\n- 生抽、老抽 适量\n- 料酒 1大勺\n- 鸡精/味精 适量\n- 水淀粉 适量\n- 花椒粉、辣椒粉 适量\n- 食用油 适量

1. **豆腐处理**：将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. **肉末腌制**：将猪肉末中加入生抽、老抽、料酒，拌匀腌制10分钟。

3. **炒制肉末**：热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。

4. **加入豆瓣酱**：放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油。

5. **调味**：加入适量生抽、老抽、鸡精/味精，翻炒均匀。

6. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上豆瓣酱。

7. **勾芡**：加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

8. **撒料**：撒上花椒粉、辣椒粉，翻炒均匀。

9. **出锅**：撒上葱花，出锅即可。

家常麻婆豆腐的关键在于豆瓣酱的选用和火候的掌握。豆瓣酱的选择要选品质好的，这样才能保证麻辣鲜香的口感。火候不宜过大，以免豆腐破碎。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出正宗的家常麻婆豆腐。麻辣鲜香，让人欲罢不能，是您家中宴客的绝佳选择。快来动手尝试吧！"