古法酱肘子的家常做法，回味无穷的做法

"古法酱肘子，一道传承千年的经典家常菜，以其独特的风味和丰富的营养，深受食客喜爱。以下是一份详细的家常做法，让您在家中也能轻松制作出回味无穷的古法酱肘子。

#### 材料：\n- 猪肘子1个（约1.5公斤）\n- 生姜几片\n- 葱结1个\n- 酱油适量\n- 老抽适量\n- 料酒适量\n- 冰糖适量\n- 八角2-3个\n- 桂皮1小段\n- 花椒适量\n- 老抽适量\n- 盐适量\n- 清水适量

#### 步骤：\n1. **准备肘子**：将猪肘子清洗干净，用刀背轻轻敲打，使其肉质松软，便于入味。\n2. **焯水去腥**：将肘子放入锅中，加入清水、姜片和葱结，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。\n3. **炒糖色**：锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖色呈红褐色，注意不要烧焦。\n4. **炒肘子**：将焯水后的肘子放入锅中，用炒好的糖色均匀涂抹，使其表面呈红亮色。\n5. **调味炖煮**：在锅中加入酱油、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、花椒等调料，翻炒均匀后加入清水，水量没过肘子。\n6. **小火慢炖**：将锅盖盖上，转小火慢炖约2小时，期间不时翻动，使肘子受热均匀。\n7. **收汁出锅**：待肘子炖至软烂，汤汁浓稠时，打开锅盖，继续小火收汁，直至汤汁包裹在肘子表面，即可出锅。

#### 小贴士：\n- 炖煮肘子时，火不宜太大，以免肉质变硬。\n- 糖色炒制过程中要时刻注意火候，避免烧焦。\n- 根据个人口味，可适量调整调料的种类和用量。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的古法酱肘子即可端上餐桌。品尝时，肉质酥烂，酱香浓郁，回味无穷，是家庭聚餐或节日宴客的佳品。"