川菜秘制：麻辣豆腐鱼的家常做法的做法

导语：麻辣豆腐鱼是川菜中的一道经典佳肴，以其鲜香麻辣、豆腐嫩滑、鱼肉鲜美而深受食客喜爱。本文将为您揭秘麻辣豆腐鱼的秘制家常做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

辅料：\n- 蒜末 适量\n- 姜末 适量\n- 郫县豆瓣酱 1大勺\n- 干辣椒 适量\n- 青蒜 适量\n- 食用油 适量\n- 盐 适量\n- 鸡精 适量\n- 生抽 适量\n- 豆豉 适量

1. 豆腐切块，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干备用；鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，鱼肉切片，鱼骨备用。

2. 热锅冷油，油温五成热时下入鱼骨煎至两面金黄，捞出沥油备用。

3. 锅中留底油，加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒炒香，放入豆豉继续炒出香味。

4. 倒入适量的水，放入煎好的鱼骨，大火烧开后转小火煮10分钟。

5. 捞出鱼骨，将鱼片下入锅中，煮至鱼片变白。

6. 加入豆腐块，煮至豆腐入味。

7. 调入适量的盐、鸡精、生抽，撒上青蒜末，大火煮开，出锅前撒上热油激发香味。

8. 将麻辣豆腐鱼盛出，即可享用。

1. 豆腐不宜煮太久，以免豆腐过于软烂。

2. 鱼肉切片时，建议斜切，这样煮出来的鱼片更加嫩滑。

4. 煎鱼骨时，油温不宜过高，以免鱼骨煎糊。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出一道美味的麻辣豆腐鱼。快动手尝试吧，让这道川菜秘制佳肴为您的餐桌增添色彩！"