秘制川菜：家常麻辣豆腐做法详解的做法

家常麻辣豆腐是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的麻辣口感和丰富的营养而深受食客喜爱。今天，就让我们一起来揭秘这道美味的家常麻辣豆腐的做法。

主料：豆腐1块（约300克）、猪肉末100克\n辅料：豆瓣酱1大勺、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、水淀粉适量、食用油适量

1. 准备豆腐：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. 调制酱汁：碗中加入生抽、盐、糖、料酒、水淀粉，搅拌均匀，备用。

3. 炒肉末：锅中加入适量食用油，放入肉末炒至变色，加入葱、姜、蒜炒香。

4. 加入豆瓣酱：放入豆瓣酱，炒出红油，加入干辣椒和花椒，炒出香味。

5. 放入豆腐：将焯好水的豆腐块放入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：加入调制好的酱汁，翻炒均匀，使豆腐均匀裹上酱汁。

7. 收汁：待豆腐入味后，收汁，使豆腐表面呈现出麻辣光泽。

8. 出锅：撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。

2. 肉末可以提前腌制，加入生抽、料酒、淀粉，使肉末更加嫩滑。

4. 麻辣豆腐的麻辣口感主要来自于豆瓣酱、干辣椒和花椒，所以这些调料的用量不宜过多。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的家常麻辣豆腐就完成了。快快动手，为自己和家人制作一道美味的川菜吧！"