古法糖醋排骨秘制攻略的做法

糖醋排骨，一道历史悠久的中式经典菜肴，以其酸甜可口、色泽诱人、肉质鲜嫩而广受欢迎。古法糖醋排骨的制作，不仅考验厨师的技艺，更是一种对传统美食文化的传承。以下，为您揭秘古法糖醋排骨的秘制攻略。

选用猪肋排作为主要食材，其肉质鲜嫩且脂肪适中，更适合糖醋烹饪。新鲜猪肋排洗净，切成均匀的块状，用料酒、生抽、姜片腌制20分钟，以去腥增香。

腌制好的排骨块，裹上一层薄薄的干淀粉，使其表面形成一层保护膜，防止炸制时外焦里生。油温升至六成热时，逐块下锅炸至表面金黄，捞出沥油。

取适量的白糖、米醋、生抽、老抽、番茄酱、清水，按1:1:1:1:1:3的比例调和。大火烧开后，转小火慢熬，待汁液浓稠且颜色红亮时，即可关火。

锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香，倒入炸好的排骨块快速翻炒均匀。将调好的糖醋汁均匀淋在排骨上，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖醋汁。

待汁液收浓，排骨表面呈现出亮丽的糖醋光泽时，即可出锅装盘。撒上少许葱花点缀，一道色泽诱人、口感酸甜的古法糖醋排骨即可上桌。

1. 排骨切块时，厚度要均匀，以保证炸制和烹饪时间一致。\n2. 炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。\n3. 糖醋汁的熬制时间不宜过长，以免糖分焦化影响口感。

古法糖醋排骨，承载着中华美食的韵味，让我们一起传承这份经典，品味其中的美好。"