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麻辣豆腐，作为川菜中的经典之作，以其鲜香麻辣、豆腐绵软、口感丰富而深受食客喜爱。下面，就让我们一起来揭秘这道家常菜的秘制做法，让您在家也能轻松享受到正宗的川味。

【食材准备】\n- 老豆腐 1块\n- 肉末 100克\n- 青蒜 2根\n- 姜蒜末 适量\n- 干辣椒 适量\n- 豆瓣酱 1大勺\n- 郫县豆瓣酱 1大勺\n- 生抽、老抽 适量\n- 盐、糖 适量\n- 鸡精、料酒 适量\n- 水淀粉 适量\n- 食用油 适量

【做法步骤】\n1. 老豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。\n2. 热锅冷油，油温5成热时，下入肉末翻炒至变色，加入姜蒜末和干辣椒炒香。\n3. 倒入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。\n4. 加入适量生抽、老抽调色，再加入料酒、盐、糖、鸡精调味，炒匀。\n5. 放入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱料。\n6. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，使豆腐充分吸收酱料的味道。\n7. 最后，用水淀粉勾芡，撒上青蒜末增香。\n8. 出锅前，根据个人口味调整咸淡，即可享用。

【小贴士】\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更加鲜美。\n- 豆瓣酱的选择会影响最终的口味，建议选择品质好的豆瓣酱。\n- 炒制豆腐时要轻柔，以免豆腐破碎。

麻辣豆腐，一道集麻辣与鲜香于一体的川菜佳肴，在家轻松制作，让您在忙碌的生活中也能享受到地道的川味。快动手尝试吧，让麻辣豆腐成为您餐桌上的家常美味！"