古法秘制红烧肉，肥而不腻，家庭必备佳肴的做法

红烧肉，作为中华美食中的一道经典佳肴，以其肥而不腻、色泽红亮、肉质酥烂而深受喜爱。古法秘制的红烧肉更是家庭餐桌上的必备佳肴，其做法讲究火候、选材与调味，以下便为您揭秘这一传统美食的制作过程。

**选材**：选用猪五花肉，肉质肥瘦相间，肥肉厚实，瘦肉细腻，是制作红烧肉的上乘之选。

**准备**：将五花肉切成块状，用开水焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净。

**腌制**：将五花肉块放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，腌制30分钟。

**炒糖色**：锅中加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖色呈红棕色，注意火候，避免糖色烧焦。

**炖煮**：将腌制好的五花肉块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。

**调味**：待五花肉炖至半熟时，加入适量的盐、鸡精、八角、桂皮、香叶等调料，继续炖煮。

**收汁**：待五花肉炖至酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的葱花、香菜提香，大火收汁。

**出锅**：待汤汁收至粘稠，五花肉块表面光亮，即可出锅装盘。

古法秘制红烧肉的制作过程中，火候的掌握尤为关键。炖煮时需小火慢炖，使肉质酥烂而不失嚼劲。调味时，应根据个人口味适量添加，使红烧肉更加美味可口。一道肥而不腻、香气扑鼻的古法秘制红烧肉，就这样呈现在您的眼前，为您的家庭餐桌增添一道美味佳肴。"