古法酱肘子，醇香四溢的家常美味的做法

"古法酱肘子，一道传承千年的家常美食，以其醇香四溢的口感和独特的制作工艺，赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我们一起来探寻这道美味佳肴的制作秘诀。

**一、选材与准备**\n选用肥瘦相间的猪肘子，要求肉质鲜嫩，皮薄无毛。准备姜、大葱、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香等香料，以及料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐等调味品。

**二、初步处理**\n将猪肘子清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和一块大葱，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肉质软烂，捞出备用。

**三、酱肘子**\n1. 将煮好的肘子皮面朝下，用刀在肉面划几道口子，以便入味。\n2. 锅中放少量油，将肘子皮面朝下放入锅中，中小火煎至皮面微焦，呈金黄色。\n3. 另起锅，放入适量油，加入八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香等香料炒香，再加入冰糖炒至融化。\n4. 将煎好的肘子放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、食盐，翻炒均匀，使肘子表面均匀裹上酱料。

**四、炖煮**\n将裹好酱料的肘子放入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮约2小时，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。

**五、收汁**\n将炖好的肘子捞出，放在盘中，将锅中剩余的汤汁加热至浓稠，浇在肘子上，使肘子更加入味。

**六、装盘上桌**\n将酱肘子摆放在盘中，配以香菜、蒜泥等小菜，即可上桌享用。

古法酱肘子，不仅是一道美味的佳肴，更是一种对传统烹饪技艺的传承。学会这道菜的制作，不仅能满足味蕾的享受，更能体会到家的温馨与幸福。"