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香辣蟹煲，一道集鲜、香、辣于一体的经典家常菜，不仅味美多汁，更能激发食欲。掌握香辣蟹煲的做法，让你在家轻松享受到地道的美食体验。以下，我们为您详细解析烹饪技巧，助您成为香辣蟹煲的烹饪高手。

- 活蟹 2只（约500克）\n- 葱 2根\n- 姜 3片\n- 干辣椒 10克\n- 青蒜 2根\n- 蒜 3瓣\n- 料酒 1汤匙\n- 生抽 1汤匙\n- 老抽 1茶匙\n- 盐 适量\n- 白糖 1茶匙\n- 鸡精/味精 适量\n- 植物油 适量

1. **蟹处理**：将活蟹洗净，去掉蟹盖，去掉蟹鳃和蟹肠，用刀背轻轻拍松蟹身，使其更容易入味。

2. **腌制**：将蟹身放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和少量白糖，拌匀后腌制10分钟。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量植物油，加热至五成热，放入姜片、葱段和干辣椒爆香。

4. **炒蟹**：将腌制好的蟹放入锅中，用中火翻炒至蟹壳变色，约3-5分钟。

5. **加调料**：加入蒜瓣和青蒜段，继续翻炒，然后加入适量鸡精/味精调味。

6. **加水炖煮**：倒入适量的水，水量以没过蟹身为宜，加盖炖煮10分钟，期间可适当翻动，使蟹更加入味。

7. **收汁出锅**：待蟹肉熟透，汤汁略微收干时，即可出锅装盘。

- 蟹的处理要干净，避免蟹的腥味过重。\n- 腌制时加入料酒可以去除蟹的腥味，增加香气。\n- 炒蟹时火不宜过大，以免蟹肉变老。\n- 炖煮时不要开盖，以免蟹肉不易熟透。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出美味的香辣蟹煲。家常美味，尽在掌握，快动手试试吧！"