秘制辣椒酱炒鸡丁，辣而不燥，香辣可口的做法

在川菜中，辣椒酱炒鸡丁是一道家常而又充满特色的菜肴。其独特的香辣口感，既适合喜爱辣味的食客，又能在炎炎夏日带来一丝清凉。以下，我们将为您揭秘这道辣而不燥、香辣可口的秘制辣椒酱炒鸡丁的制作方法。

【食材准备】\n- 鸡胸肉 300克\n- 干辣椒 20克\n- 老姜 5克\n- 大蒜 5克\n- 青蒜 2根\n- 酱油 1大勺\n- 蚝油 1大勺\n- 辣椒酱 2大勺\n- 料酒 1大勺\n- 白糖 1小勺\n- 生抽 1小勺\n- 水淀粉 适量\n- 食用油 适量

【制作步骤】\n1. 鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的丁，加入料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。\n2. 干辣椒剪成小段，老姜、大蒜切片，青蒜切段备用。\n3. 热锅凉油，油温5成热时，下入鸡丁快速翻炒至变色，捞出备用。\n4. 锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，再加入干辣椒段翻炒出香。\n5. 倒入辣椒酱，小火炒至酱料出香味，加入炒好的鸡丁，快速翻炒均匀。\n6. 加入酱油、蚝油、白糖调味，炒至鸡丁完全吸收酱料。\n7. 最后加入青蒜段，快速翻炒几下，出锅即可。

【小贴士】\n- 鸡丁腌制时加入水淀粉，可以使鸡丁更加嫩滑。\n- 炒鸡丁时油温不宜过高，以免外焦里生。\n- 辣椒酱的选择可根据个人口味调整，市面上有各种辣度不同的辣椒酱可供选择。\n- 炒制过程中火候要适中，避免辣椒酱炒糊，影响口感。

通过以上步骤，一道辣而不燥、香辣可口的秘制辣椒酱炒鸡丁即可呈现在您的餐桌上。既可下饭，又可作为下酒菜，是家中必备的佳肴。"