古法香煎豆腐，回味无穷的家乡味的做法

豆腐，作为中国传统的美食，以其鲜嫩滑爽、营养丰富而深受人们喜爱。在众多豆腐烹饪技法中，古法香煎豆腐更是以其独特的风味和丰富的历史内涵，成为许多人心中的家乡味。以下，就让我们一同探寻这道传承千年的美味佳肴的制作过程。

**选材与准备：**\n古法香煎豆腐选用的豆腐需为嫩豆腐，质地细腻，水分适中。此外，还需准备以下食材：猪肉末、葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、食盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉。

**制作步骤：**\n1. **豆腐切块**：将嫩豆腐切成大小均匀的块状，备用。\n2. **腌制肉末**：将猪肉末中加入生抽、老抽、料酒、食盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，顺时针搅拌至肉末上劲。\n3. **煎豆腐**：热锅凉油，待油温升至五成热时，将豆腐块轻轻放入锅中，中火煎至两面金黄，煎制过程中可适当翻面，使豆腐受热均匀。\n4. **炒肉末**：豆腐煎至两面金黄后，将腌制好的肉末均匀铺在豆腐上，转小火慢煎，让肉末充分吸收豆腐的香气。\n5. **调味出锅**：待肉末煎熟，撒上葱花和姜末提香，翻炒均匀后即可出锅。

**烹饪技巧：**\n1. 煎豆腐时火不宜过大，以免豆腐煎焦，影响口感。\n2. 肉末需提前腌制，使肉质更加鲜嫩入味。\n3. 炒制过程中，可适量加入少量清水，以防止豆腐煎干。

古法香煎豆腐，不仅是一道美味的家常菜，更是承载着无数游子对家乡的思念。通过这道菜肴，我们不仅能品尝到地道的家乡味，更能感受到中华美食文化的博大精深。"