川菜秘制：麻辣豆腐烧鸡的独特做法的做法

麻辣豆腐烧鸡，一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩、豆腐滑嫩的特点深受食客喜爱。下面，就为大家揭秘这道佳肴的独特做法。

辅料：干辣椒20克、花椒10克、生姜10克、大葱10克、大蒜10克、料酒10克、生抽10克、老抽5克、盐适量、糖适量、水淀粉适量

1. 鸡肉洗净，切成小块，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。

2. 豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. 干辣椒剪成小段，花椒拍碎，生姜、大葱、大蒜切片。

4. 锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜炒香。

5. 加入腌制好的鸡肉块，翻炒至变色。

6. 倒入适量水，加入老抽、盐、糖调味，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

7. 加入焯水后的豆腐块，继续炖煮5分钟。

8. 水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

1. 鸡肉选择肉质鲜嫩的部位，如鸡腿肉、鸡胸肉等。

2. 豆腐焯水时，水开后放入豆腐，焯水时间不宜过长，以免豆腐变得过硬。

3. 麻辣豆腐烧鸡的辣度可根据个人口味调整，适量增加或减少干辣椒、花椒的用量。

4. 勾芡时，水淀粉的比例为1:1，勾芡不宜过厚，以免影响口感。

通过以上步骤，一道美味的麻辣豆腐烧鸡就完成了。这道菜肴既保留了川菜的传统风味，又具有独特的口感，是家庭聚餐、朋友聚会时的佳肴。快动手尝试一下吧！"