川菜秘籍：家常麻辣豆腐的制作方法的做法

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，家常麻辣豆腐是川菜中的经典家常菜之一，深受广大食客喜爱。以下将详细介绍家常麻辣豆腐的制作方法，让您在家中轻松享受地道的川味佳肴。

**食材准备：**\n- 老豆腐 1块（约500克）\n- 肉末 100克\n- 青蒜 2根\n- 葱姜蒜 适量\n- 干辣椒 适量\n- 郫县豆瓣酱 适量\n- 生抽、老抽 适量\n- 盐、糖、鸡精 适量\n- 食用油 适量

1. **豆腐处理**：将豆腐切成1厘米厚的片，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. **肉末腌制**：将肉末中加入少量生抽、老抽、盐、鸡精，拌匀腌制10分钟。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入葱姜蒜爆香。

4. **加入豆瓣酱**：将郫县豆瓣酱放入锅中，小火炒出红油。

5. **下肉末**：将腌制好的肉末放入锅中，快速翻炒至肉末变色。

6. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上豆瓣酱。

7. **调味**：加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

8. **加水分炖煮**：加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

9. **收汁出锅**：待汤汁浓稠，豆腐入味后，加入青蒜末，翻炒均匀，出锅即可。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水时，水不宜过多，以免豆腐过于松散。\n- 豆瓣酱的选择很重要，建议选择正宗的郫县豆瓣酱，以增加菜肴的麻辣风味。\n- 炒制过程中，注意火候，避免豆腐炒焦。

家常麻辣豆腐色香味俱佳，是川菜中的家常美食。按照以上步骤，您也能在家中轻松制作出地道的川味麻辣豆腐，与家人共享美食时光。"