川菜经典：麻辣豆腐炖排骨的做法详解的做法

"川菜作为我国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特色深受人们喜爱。其中，麻辣豆腐炖排骨更是川菜中的经典之作。下面，就让我们一起来详细了解这道美食的制作方法。

#### 主料：\n- 排骨 500克\n- 老豆腐 1块\n- 豆瓣酱 2大勺\n- 干辣椒 适量\n- 葱、姜、蒜 适量

#### 调料：\n- 生抽 2大勺\n- 老抽 1大勺\n- 鸡精 1小勺\n- 盐 适量\n- 料酒 适量\n- 水适量

1. **准备食材**：将排骨洗净，切成小块；豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。

2. **焯水**：锅中加入适量水，放入排骨，加入料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

3. **炒豆瓣酱**：锅中加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和干辣椒，小火炒出红油。

4. **炖排骨**：将焯好水的排骨放入锅中，加入生抽、老抽、鸡精、盐，翻炒均匀。

5. **炖煮**：加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6. **加入豆腐**：待排骨炖至七成熟时，加入豆腐块，继续炖煮10分钟。

7. **出锅**：炖至排骨和豆腐都熟透，汤汁浓稠即可出锅。

1. 排骨焯水可以去除腥味，同时使炖出的排骨更加鲜美。

2. 豆瓣酱的选用要根据自己的口味，有的豆瓣酱较辣，可适量减少干辣椒的用量。

3. 炖煮过程中，注意火候，避免烧糊。

麻辣豆腐炖排骨是一道色香味俱佳的川菜，学会了这道菜，你也能在家享受到正宗的川味美食。快来动手试试吧！"