川菜秘制，家常麻辣豆腐，一学就会的做法

川菜，又称四川菜，以其麻辣鲜香、油而不腻著称于世。其中，家常麻辣豆腐更是深受大众喜爱的一道经典川菜。今天，就让我们揭开这道美味佳肴的神秘面纱，一探其秘制做法。

【食材准备】\n主料：嫩豆腐1块（约500克）、猪肉末100克\n辅料：豆瓣酱1大勺、花椒10粒、干辣椒10个、葱姜蒜适量、香菜少许\n调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。\n2. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，捞出丢弃。\n3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入猪肉末翻炒至变色。\n4. 加入豆瓣酱，炒出红油，再加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖调味。\n5. 倒入焯好水的豆腐块，中火炖煮5分钟，使豆腐充分吸收调料的味道。\n6. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上香菜增香。

1. 豆腐焯水时，水不宜太热，以免豆腐碎裂。\n2. 豆瓣酱炒制时，注意火候，以免炒糊。\n3. 肉末加入后，翻炒时间不宜过长，以免肉末变硬。\n4. 豆腐炖煮时间不宜过长，以免豆腐变老。

家常麻辣豆腐，做法简单，口感麻辣鲜香，是一道极具川菜特色的家常菜。学会了这道菜，您也可以在家享受到正宗的川菜美味。快来试试吧！"