川菜经典之作——麻婆豆腐的家常做法的做法

"麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、嫩滑入味而著称。以下是一份详细的麻婆豆腐家常做法，让您在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

#### 材料：\n- 老豆腐 300克\n- 猪肉末 100克\n- 花椒粉 1/2茶匙\n- 辣椒粉 1茶匙\n- 生姜 10克\n- 大蒜 5瓣\n- 青蒜 2根\n- 郫县豆瓣酱 2大勺\n- 生抽、老抽各1茶匙\n- 白糖 1茶匙\n- 盐 适量\n- 鸡精 1/2茶匙\n- 水淀粉 适量\n- 食用油 适量

1. **准备材料**：将豆腐切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。青蒜切段，生姜、大蒜切片。

2. **炒肉末**：锅中放油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入生姜片、大蒜片炒香。

3. **炒豆瓣酱**：加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，注意不要炒糊。

4. **调味**：加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，炒匀。

5. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上豆瓣酱。

6. **加水分煮**：加入适量开水，大火煮开后转中小火慢炖，使豆腐入味。

7. **勾芡收汁**：待豆腐炖至入味，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

8. **撒上青蒜**：撒上青蒜末，翻炒均匀，出锅前加入花椒粉和辣椒粉，快速翻炒均匀。

9. **出锅装盘**：将炒好的麻婆豆腐盛出，即可上桌享用。

#### 注意事项：\n- 豆腐焯水时不要煮太久，以免豆腐太烂。\n- 炒豆瓣酱时火不宜太大，以免炒糊。\n- 水淀粉勾芡要适量，以免汤汁过于浓稠。

通过以上步骤，您就能在家制作出美味的麻婆豆腐，享受这道川菜的经典风味。"