川菜秘制，麻辣鲜香，家常豆腐炖鸡做法详解的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，家常豆腐炖鸡更是深受食客喜爱的一道经典菜肴。以下，我们将为您揭秘这道川菜秘制的精髓，带您一步步学会制作这道美味佳肴。

【食材准备】\n- 老豆腐 1块\n- 鸡肉 500克\n- 葱 2根\n- 姜 3片\n- 大蒜 4瓣\n- 干辣椒 适量\n- 花椒 适量\n- 郫县豆瓣酱 1大勺\n- 生抽 2大勺\n- 老抽 1小勺\n- 盐 适量\n- 白胡椒粉 适量\n- 鸡精 适量\n- 食用油 适量

【制作步骤】\n1. 鸡肉洗净切块，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。\n2. 老豆腐切成小块，葱姜蒜切片备用。\n3. 热锅冷油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。\n4. 倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加入焯好水的鸡肉块，翻炒均匀。\n5. 加入生抽、老抽调色，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。\n6. 将豆腐块轻轻放入炖煮的鸡肉中，继续炖煮10分钟，使豆腐充分吸收汤汁。\n7. 调入盐、白胡椒粉和鸡精，根据个人口味调整。\n8. 最后撒上葱花，即可出锅。

【烹饪技巧】\n- 豆腐不宜炖煮时间过长，以免口感变差。\n- 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，选用正宗的郫县豆瓣酱，味道更佳。\n- 炖煮过程中，火候不宜过大，以免鸡肉和豆腐过于柴硬。

家常豆腐炖鸡，以其麻辣鲜香的口感，既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会。学会这道川菜秘制，让您在家也能享受到地道的川菜美味。"